たまごサンドイッチ

暮れから、たまごサンドイッチ研究家になりました。

私は昔から、何かひとつの食べ物に一時的に固執する癖があって、今、たまごサンドイッチにはまっているのです。パン屋さんに行っても、私の思い描くたまごサンドイッチは手に入らず、結局、自分で作っています。自分で作れば、思い通りのたまごサンドイッチが食べられるので、3日に1度はたまごサンドイッチを製造しています。

そうとう何回も作っているので、帰国したら、代官山にたまごサンドイッチのカフェをオープンできそうなくらい腕を上げました。このペースで作り続けていたら、にわとりから感謝状が来るかもしれません。あるいは、私が卵を産んでしまうかもしれないくらい、たまごサンドイッチな日々を過ごしています。

せっかくですので、私のたまごサンドイッチの作り方を書いておきます。もともと大雑把な料理をする方なので、分量などは割り出せません。あしからず……。

１．たまごをゆでる。沸騰後、８分くらいがちょうど良いと判明。
２．ゆであがったら、すかさず冷水で冷やす。
３．ゆでたまごは、一晩置く。こうすることで、独特の硫黄臭さが消える。
４．ゆでたまごの殻をむき、白身と黄身にわける。
５．白身を手でつぶす。マッシャーやフォークは使わない。みじん切りもしない。
　　手の感覚でおいしいつぶし加減を覚えたので。
６．５にマヨネーズ、塩、コショウで味付けし、よく混ぜ合わせる。
７．６につぶした黄身を加え、ざっくりと混ぜる。あんまり混ぜ混ぜしないほうが良い。
８．お弁当用なら、具はこれで終了。自宅で食べるなら、これに少量の水を加える。
　　水を混ぜると、トロッとしておいしい。
９．サンドイッチ用のパン２枚に、常温にもどしたバターをまんべんなく塗る。
10．レタスを敷く。
11．たまごの具を敷き詰める。
12．ハムをのせる。
13．もう１枚のパンをかぶせる。
14．まな板をのせ、さらに重石をして、30分まつ。
15．耳を切り落とし、食べやすい大きさにカットする。完成！

切り口がきれいだと、幸せです。たまごの黄色、レタスの黄緑、ハムのピンクと、パンの白。おいしい色って、やさしい色ですね〜。

中国で暮らしていると、こういう何でもない日常食に飢えます。料理の基本だけ知っていれば誰でも作れるような料理が、食べたくなるのです。たまごサンドイッチに飽きたら、たぶん次は肉じゃがあたりに飛び火するような気がします。基本中の基本ですね。